Российские нейропсихологи выяснили, почему люди готовы платить больше за сладкое, а не за здоровую еду

Ученые из НИУ ВШЭ впервые проследили за активностью мозга при выборе между здоровой и сладкой пищей. Они обнаружили, что сильная тяга к сладкому почти всегда побуждает людей платить больше за нездоровую еду, тогда как интерес к здоровому питанию не стимулирует к покупке полезных продуктов. Это объясняет, почему люди редко переплачивают за здоровую еду.

Открытие было сделано в ходе эксперимента с участием четырех десятков добровольцев. Участники дегустировали шесть видов газировки — часть с реальным сахаром, часть с подсластителями. После дегустации они оценивали вкус и называли максимальную сумму, которую готовы заплатить за банку. Во время эксперимента ученые отслеживали активность мозга с помощью электроэнцефалографа.

Замеры показали, что на этапе слепой дегустации люди с сильной тягой к сладкому были готовы платить больше. Когда они узнавали марку и состав напитка, они не только платили больше, но и выше оценивали вкус. Интерес к здоровому питанию, напротив, не влиял на готовность платить больше за полезные продукты.

Как пояснила младший научный сотрудник НИУ ВШЭ (Пермь) Дарья Семенова, внутренний спор между вкусом и пользой возникает не в момент дегустации, а позже, когда человек решает, сколько готов заплатить. И в этом споре тяга к сладкому оказывается сильнее беспокойства о здоровье.